La Sicurezza Alimentare dei Funghi
Il controllo sanitario dei funghi
Il controllo sanitario dei funghi riveste un ruolo importante in seguito al notevole incremento del consumo di questo prodotto.
Temi ed argomenti
Listeria e Listeriosi
La Listeria Monocytogenes è un microrganismo ubiquitario, responsabile di infezioni opportunistiche in diverse specie di animali, compresa la specie umana. La listeriosi umana, contrariamente a quella animale, interessa prevalentemente soggetti con un sistema immunitario alterato, come donne in gravidanza, neonati, anziani e pazienti immuno-compromessi (malati di cancro e AIDS, soggetti trapiantati e dializzati ecc.).
La Trichinella
La Trichinella è un parassita tipico degli animali carnivori che è in grado di infestare e dare patologia nell’uomo che ingerisce carni parassitate. Sono portatori della parassitosi le carni dei suidi selvatici (Cinghiali), dei suidi allevati allo stato brado e le carni di equino consumate non cotte sotto forma di carpaccio.
La Sicurezza Alimentare
La sicurezza alimentare si basa su due concetti specifici: la sicurezza alimentare (food security) e la sicurezza dell’alimento (food safety).
C'è un Veterinario nel tuo piatto
Ogni volta che bevi latte o mangi formaggi, carne, uova, pesce, miele un Medico Veterinario si è preso cura della tua sicurezza alimentare dall'allevamento fino alla tua tavola.
Le alterazioni cromatiche dei formaggi freschi a pasta filata. La mozzarella blu.
Grande risalto mediatico riveste il riscontro di aloni superficiali o chiazze circoscritte di colorito variabile dal roseo al blu più o meno intenso nei prodotti lattiero caseari, ed in particolar modo nella mozzarella. Il fenomeno noto come “mozzarella blu”, è balzato agli onori della cronaca, nel corso del 2010 nel caso di mozzarelle prodotta in Germania e commercializzata per la grande distribuzione (G.D.O.) con diversi marchi commerciali. Successivamente le segnalazioni hanno riguardato anche prodotti lattiero caseari di produzione nazionale e locale.
Istamina e sindrome sgombroide
La produzione di alimenti sottoposti a trattamenti per prolungarne la conservazione pone in essere una serie di problematiche relative alla loro conservazione. La necessità di rendere disponibili i prodotti alimentari a distanza di spazio e di tempo rispetto al luogo di produzione, ha incentivato la realizzazione di sistemi e metodi di conservazione tecnologicamente avanzati.
Filiera dei prodotti alimentari di origine animale
La politica alimentare della comunità è orientata a garantire il controllo in ogni livello della filiera alimentare.
Temi ed argomenti
In tema di sicurezza alimentare e dei consumatori, la discordanza tra il rischio reale ed il rischio percepito dai consumatori è un elemento critico riguardo la conoscenza e l'elaborazione di comportamenti equilibrati e coerenti di fronte a situazioni di pericolo, reale o presunto.
Trichinella nei cinghiali cacciati in provincia di Frosinone
Nella stagione venatoria 2016/2017 sono stati sottoposti a controllo un totale di 2.261 cinghiali abbattuti a caccia, sottoposti a prelievo direttamente dai cacciatori formati grazie ad un percorso di formazione organizzato in collaborazione tra la ASL Frosinone e le organizzazioni ATC provinciali, i cui esiti sono riportati in una pubblicazione stilata anche grazie al contributo dell'Università Sapienza di Roma e Istituto Superiore di Sanità.