Settimana della Sicurezza Alimentare 2018

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La seconda edizione della Settimana della Sicurezza Alimentare, rappresenta un momento di confronto ed aggiornamento, unico del genere nella regione, che coinvolge i diversi portatori di interesse con l’obiettivo di contribuire alla diffusione della cultura della sicurezza e dell’igiene nella produzione degli alimenti, all’avvicinamento tra le diverse componenti che operano nella filiera e dare evidenza delle attività di prevenzione che i Servizi Veterinari della ASL compiono ai fini di garanzia del consumatore.

Listeria e Listeriosi

  • Posted on: 25 July 2018
  • By: gabriella.loffredi
Listeria e Listeriosi

La Listeria Monocytogenes è un microrganismo ubiquitario, responsabile di infezioni opportunistiche in diverse specie di animali, compresa la specie umana. La listeriosi umana, contrariamente a quella animale, interessa prevalentemente soggetti con un sistema immunitario alterato, come donne in gravidanza, neonati, anziani e pazienti immuno-compromessi (malati di cancro e AIDS, soggetti trapiantati e dializzati ecc.).

La Trichinella

  • Posted on: 18 July 2018
  • By: gabriella.loffredi
cinghiale nel mirino

La Trichinella è un parassita tipico degli animali carnivori che è in grado di infestare e dare patologia nell’uomo che ingerisce carni parassitate. Sono portatori della parassitosi le carni dei suidi selvatici (Cinghiali), dei suidi allevati allo stato brado e le carni di equino consumate non cotte sotto forma di carpaccio.

Le alterazioni cromatiche dei formaggi freschi a pasta filata. La mozzarella blu.

  • Posted on: 13 June 2018
  • By: gabriella.loffredi
mozzarella di colore blu nel piatto

Grande risalto mediatico riveste il riscontro di aloni superficiali o chiazze circoscritte di colorito variabile dal roseo al blu più o meno intenso nei prodotti lattiero caseari, ed in particolar modo nella mozzarella. Il fenomeno noto come “mozzarella blu”, è balzato agli onori della cronaca, nel corso del 2010 nel caso di mozzarelle prodotta in Germania e commercializzata per la grande distribuzione (G.D.O.) con diversi marchi commerciali. Successivamente le segnalazioni hanno riguardato anche prodotti lattiero caseari di produzione nazionale e locale.

Istamina e sindrome sgombroide

  • Posted on: 13 June 2018
  • By: gabriella.loffredi
molecoa organica istamina

La produzione di alimenti sottoposti a trattamenti per prolungarne la conservazione pone in essere una serie di problematiche relative alla loro conservazione. La necessità di rendere disponibili i prodotti alimentari a distanza di spazio e di tempo rispetto al luogo di produzione, ha incentivato la realizzazione di sistemi e metodi di conservazione tecnologicamente avanzati.